减少食物浪费是城市实现碳中和的必答题
2019年9月13日

绿色创新发展中心 李昂

微博网友@小椅子Zoe的一篇微博让食物浪费问题成为了最近网络讨论的热点之一。这篇微博提到，装在精致餐盒中的“新鲜饭菜、海鲜、甜品、饮料、点心，一批批从货架上撤下，丢到小车里拉走扔掉。”而且按照企业的管理规定，晚上9:30之后尚未售出的商品需要做报废处理，禁止出售。别说作者的妈妈感到心灵震撼，年轻人也是捶胸顿足的惋惜和心疼。这篇微博得到了近15000个评论以及2万多次的转发。留言区内容也很精彩，网友们列举了他们遇到过的食物浪费的情景，多家知名连锁食品企业被提及，情景与原贴作者的描述非常类似。

根据联合国粮食及农业组织（FAO）的定义，食物损失主要有两种形式——食物损耗（Food Loss）以及食物浪费（Food Waste）。前者是指食物在收获、加工、储运等过程中造成的食物量的减少；后者是指在零售或消费端丢弃原本可被食用的食物[1]。在这种定义下，在盒马鲜生发生的情况应该算作食物浪费。

《中国城市餐饮食物浪费报告》认为，两者的区别主要在于食物损耗主要是由于技术装备水平限制导致的，而食物浪费则更强调主观价值判断，其实是更可控的。
食物损失造成资源浪费且排放大量温室气体
 
下图所示为食物系统可能产生温室气体排放的各个环节。其中，农业预生产及农业生产产生的温室气体占全球排放的15-25%，农业生产后期的排放占5-10%。
来源：基于(Environmental Change Institute, 2019)[5]及(Vermeulen et al., 2012)[6]
 
食物损失会造成资源的浪费，同时会排放大量的温室气体。IPCC在今年8月发布的《Climate Change and Land》特别报告中指出，全球有25-30%的食物在到达餐桌前就损失掉了。随之发生的是，为了种植、包装、运输、制作这些食物而消耗的能源也同样被浪费掉了，除此之外，食物腐败还会释放甲烷。该报告联合主席Eduardo Calvo Buendía在发布会上提出与食物系统有关的温室气体排放[2]占全球排放量的1/3左右[3]。2011年，由于食物损失造成的温室气体排放有近44亿吨二氧化碳[4]。
来源：CAIT. 2015; FAO. 2015.Food wastage footprint & climate change. Rome: FAO.

*数据包括6种温室气体，且涵盖土地利用性质改变造成的温室气体排放。国家数据是2012年的，但食物损失数据是2011年的。为了避免重复计算，食物损失数据不应与国家排放数据加总。

减少食物浪费是实现碳中和的必答题
 
进入“后巴黎时代”的各签署国都在为2℃目标的实现而采取行动，并“努力将气温升幅限制在工业化前水平以上1.5℃之内”。将升温控制在2℃意味着2050年的排放要较2010年降低40-70% ，而1.5℃目标则意味着2030年前，全球年排放需要在2010年的基础上削减45%，并在2050年达成“碳中和”的目标。不管是2℃还是1.5℃目标，我们都不能忽视由于食物损失造成温室气体排放。对于已经提出要在2050年实现碳中和的国家和城市而言，减少食物浪费是它们达成减排目标的必答题。
根据绿色创新发展中心的不完全统计，全球有88个城市提出中长期减排意愿[7]，其中51个提出要在2050年或之前实现碳中和[8]。在对其中28个城市的规划文本进行分析后，我们可以看到大多数城市在减少食物损失方面都设定了目标，并制定了相应的行动方案。如果将减少食物系统相关排放的行动，如购买本地食物、减少不必要的食品包装、提高有机垃圾分类比例等也纳入考量，那么这些城市的行动就更加广泛了。
 
技术创新和消费行为改变至关重要
 
相比于消费行为的改变，食物供应链中的技术进步似乎能更加快速且有效地减少食物损耗。例如提高农场的储藏条件，通过信息技术手段有效对接农场和消费端，提高冷链配送比例较少运送过程中的食物腐败等。但过低的农产品收购价格会阻碍新技术的应用，因此对于储运、包装或者信息技术创新的基础设施建设投资就格外重要。
在终端消费环节，由于牵扯到不同利益相关方对于食物消费的价值判断，且受到文化、社会等多种因素影响，减少食物损失的解决方案会变得更加复杂。消费环节的主要参与者是食品制造商、超市、餐馆以及个人消费者，这些参与者的责任和行为偏好不尽相同，为了减少食物浪费的行动也有所区别。下图（蓝-超市；橘黄-餐饮；绿-制造商）列举了不同参与者可以在减少食物浪费中采取的行动。
以下是几点对消费者减少食物浪费的建议，与大家共勉：
  1. 吃多少买多少，吃多少拿多少，不要在饿的时候逛超市。
  2. 对剩饭菜做一些有创意的事情。新加坡有个案例，为了减少剩菜剩饭的产生量，特意做了一本剩菜菜谱，加工过的剩菜剩饭保准你都认（吃）不出来。
  3. 熟透或者不好看的蔬果，过了最佳食用期但没过保质期的食物，可以用来做糕点、果酱或者调味酱。
  4. 理性消费，买东西之前请先看看冰箱里是否还有空间。
  5. 如果实在需要扔掉一些食物，请一定将厨余垃圾和其他垃圾分开收集。

[1] Fao.org. (2019). Sustainability Pathways: Food loss and waste. [online] Available at: http://www.fao.org/nr/sustainability/food-loss-and-waste [Accessed 5 Sep. 2019].

[2] 此处涉及的温室气体排放包括食物的生产、加工、运输、销售、损耗以及浪费。

[3] RECYCLING magazine. (2019). To tackle climate change we need to rethink our food system – RECYCLING magazine. [online] Available at: https://www.recycling-magazine.com/2019/08/10/to-tackle-climate-change-we-need-to-rethink-our-food-system/ [Accessed 6 Sep. 2019].

[4] What’s Food Loss and Waste Got to Do with Climate Change? A Lot, Actually. [WWW Document], 2015. . World Resources Institute. URL https://www.wri.org/blog/2015/12/whats-food-loss-and-waste-got-do-climate-change-lot-actually (accessed 9.5.19).

[5] Vermeulen, S.J., Campbell, B.M., Ingram, J.S.I., 2012. Climate Change and Food Systems. Annual Review of Environment and Resources 37, 195–222. https://doi.org/10.1146/annurev-environ-020411-130608

[6] Foodsource.org.uk. (2019). 3.1 What is the food system’s contribution to the global GHG emissions total? | FCRNfoodsource. [online] Available at: https://foodsource.org.uk/31-what-food-system%E2%80%99s-contribution-global-ghg-emissions-total [Accessed 6 Sep. 2019].

[7] 此处对于中长期减排意愿的定义是城市提出2030-2050年的减排愿景，包括：碳中和、零碳或深度减排。

[8] 根据UNEP2014年发布的报告《The emissions GAP report 2014 a UNEP synthesis report》中的定义，碳中和（净零碳）指一些二氧化碳排放可以通过相同数量的二氧化碳吸收（负排放）来补偿，即：由于人类活动导致的大气二氧化碳净输入为零。

[9] First-in-first-out (FIFO) and first-expire-first-out (FEFO) Policy
[10] 有一种名为LiguiGlide的材料可以使瓶子内部的食物，如番茄酱等，更容易流出，减少瓶内的残留