咖啡

全球97%的咖啡产自易受气候冲击的地区。巴西与越南的持续歉收导致咖啡豆价格自2023年末持续攀升，2025年3月创下历史新高。越南因厄尔尼诺引发的干旱导致2023/24年度减产20%，出口量连续第二年下滑，下降率达到10%；印尼则因生长季暴雨导致咖啡果受损，产量下降16.5%，出口同比下降了23%；巴西官方收成预测从增长5.5%逆转为下降1.6%。

尽管全球商品价格已经迅速上涨，但其中大部分影响尚未传导到消费者层面。根据联合国粮农组织（FAO）的估算，原材料价格的变动通常需要大约一年时间才能反映到零售价格上，而且这种影响至少会持续四年。

自2025年3月价格达到峰值以来，咖啡价格一直维持在高位。最近，由于巴西在咖啡开花季节遭遇干旱天气，引发了对收成欠佳的担忧，咖啡价格再次上涨。

巧克力

全球99.9%的可可种植区缺乏气候应对能力。可可价格在过去三年中暴涨两倍，消费者价格累计上涨了45%。在英国，巧克力价格自2022年起就因能源和乳制品成本上升而持续上涨——而这些成本本身也受到气候影响。2024–2025年的可可价格冲击则带来了新一轮成本压力，制造商正将这些成本转嫁给消费者。

过去几年，西非主产区接连遭遇极端降雨、干旱与湿热天气。2023年出现极端降雨，降水量是同期30年平均水平的两倍多，导致“黑荚病”爆发，可可果实在潮湿环境中腐烂。2024年初，典型的厄尔尼诺引发的干旱因气候变化而加剧。2024年3月，西非又遭遇极端潮湿热浪，世界天气归因组织（WWA）指出，这场热浪因气候变化而升高了4°C，发生概率也提高了10倍。两大主产国科特迪瓦和加纳的供应危机导致可可价格在2024年初创历史新高，2025年中再创新高。

牛肉和小牛肉

自2020年以来，英国的牛肉与小牛肉价格大幅上涨，连年极端天气导致牧场生产力下降，牧民被迫增加饲料投入、缩减畜群规模并考虑投资额外的供水和遮蔽设施。

2025年创纪录的春季干旱与夏季高温使放牧条件进一步恶化，气象部门指出此类极端夏季的发生概率已是工业革命前的70倍。

从其他国家进口替代牛肉的策略，收效也不尽人意。从爱尔兰、巴西到澳大利亚，主要牛肉出口国都面临着不同程度的气候冲击。美国牛肉价格因持续干旱上涨更快，促使澳大利亚出口商优先满足美国市场，导致英国进口配额无法填满。

牛奶和黄油

相似的极端天气事件同样也提高了奶制品农户的生产成本。2023年10月至2024年3月期间，英国经历了创纪录的降雨，导致牧场积水，随后而来的夏季高温则抑制了牧草生长，加上其他因素，导致牛奶和奶油供应趋紧，从而在去年年底显著推高了牛奶和黄油的价格。

此外，欧洲供应减少也推高了对英国乳制品的需求，原因是“蓝舌病”疫情爆发——这是一种由蠓虫传播的病毒。研究表明，气候变化可能正在延长蓝舌病的传播季节，并加剧疫情规模。

受英国国内与出口国极端天气的共同影响，加之其他影响因素，牛奶与黄油的价格持续维持在高位。自2024年12月以来，黄油的通胀率一直维持在两位数，2025年8月同比上涨了18.9%。与此同时，全脂牛奶的价格已涨至每品脱73便士，比2021年8月天然气危机爆发前贵了23便士。

在全球气候风险日益加剧的背景下，食品价格正成为气候变化最直观的经济信号之一。英国的通胀数据清晰地表明，极端天气不仅影响农作物和畜牧业的产量，更深刻地重塑了供应链、消费结构与政策应对逻辑。从咖啡到牛肉，从巧克力到牛奶，气候冲击正在穿透国界、产业和季节，持续推高成本并改变市场预期。应对食品通胀，不能仅靠传统的货币工具或贸易调节，更需要将气候韧性纳入核心经济战略。这不仅关乎价格，更关乎未来的农食系统安全与社会稳定。